L’idée des propriétaires, Denis Mareuge et Agnès Castilloux, était de proposer des pains de tradition française, sans gras ni sucre, cuits sur la pierre et fabriqués chaque jour. Ils voulaient également proposer tous les produits qui accompagnent traditionnellement le pain : charcuterie maison ou de fabrication locale, confitures, fromages locaux, saumon fumé et gravlax… La pâtisserie étant le complément indispensable de la boulangerie, ils proposent également tartes et gâteaux de très grande qualité.